Gastronomie & produits du terroir en Corse

Une identité forte entre montagne et mer, au service d’une cuisine authentique et durable

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La Corse séduit autant par ses paysages sauvages que par sa tradition culinaire enracinée dans le terroir et la saisonnalité. Sa gastronomie reflète l’âme insulaire : exigeante, généreuse, fière de ses savoir-faire et respectueuse de la nature. Portée par des producteurs passionnés, elle privilégie des circuits courts, des produits bio ou AOP, et une relation intime au territoire.

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Charcuteries & fromages d’exception

• Charcuterie artisanale AOP :
  Lonzu, coppa, figatellu, prisuttu… des produits issus de porcs élevés en liberté, souvent nourris aux châtaignes dans les forêts de chênes et de châtaigniers. Ces spécialités sont labellisées et défendues par des producteurs engagés dans la qualité et le bien-être animal.
• Fromages emblématiques :
  Le brocciu, à base de lactosérum de brebis ou de chèvre, est l’un des piliers de la cuisine corse, utilisé aussi bien dans les mets salés (cannelloni, omelettes) que sucrés (fiadone, beignets). À ses côtés, des fromages affinés au goût prononcé, issus d’exploitations familiales.

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Produits emblématiques du maquis et de la montagne

• La châtaigne corse :
  Incontournable, elle est transformée en farine AOP, base de nombreux plats traditionnels (pulenta, beignets, gâteaux). Elle est cultivée dans le respect des écosystèmes forestiers.
• Miel AOP de Corse :
  Produit rare, à la palette aromatique unique (maquis, agrumes, châtaigneraie…), le miel corse bénéficie d’une appellation valorisant des pratiques apicoles douces et naturelles.
• Herbes du maquis et huiles essentielles :
  Immortelle, romarin, myrte… sont utilisés aussi bien en cuisine qu’en distillation pour la cosmétique et la santé, dans une logique de cueillette durable.

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Produits de la mer & agriculture raisonnée

• Pêche artisanale et cuisine littorale :
  Lotte, langoustes, rougets, poulpes… Les petits ports corses préservent encore une pêche côtière à faible impact, dont les produits sont valorisés dans des recettes locales comme l’aziminu (bouillabaisse corse).
• Agriculture en transition :
  Vins AOP, huile d’olive, agrumes de la plaine orientale, figues, oignons doux, pois chiches… Une nouvelle génération d’agriculteurs développe des pratiques bio ou agroécologiques, dans le respect du sol et de la biodiversité.

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Une gastronomie vivante & durable

• Chefs et tables engagés :
  De nombreux restaurateurs intègrent désormais une logique de cuisine locavore, valorisant les produits de saison, l’agriculture biologique et les relations de proximité avec les producteurs.
• Itinéraires gourmands et marchés paysans :
  Circuits touristiques thématiques, marchés fermiers, fêtes villageoises et routes des vins permettent de rencontrer ceux qui font la Corse culinaire, dans un esprit de convivialité et de transmission.

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La gastronomie corse est bien plus qu’une cuisine : c’est une culture vivante, entre tradition et innovation, où chaque produit raconte un paysage, une histoire, une passion.