Gastronomie & Produits du terroir de Guadeloupe

Une cuisine métissée, enracinée dans la terre et la mer

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La gastronomie guadeloupéenne est un miroir de son histoire : une rencontre entre traditions africaines, européennes, indiennes et caribéennes. Résolument tournée vers les produits frais, locaux et de saison, elle incarne un art de vivre gourmand, durable et enraciné dans son territoire.

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Plats emblématiques & recettes traditionnelles

• Colombo de poulet ou de cabri : plat emblématique, épicé au curry antillais et aux légumes pays (igname, patate douce, christophine).
• Blaff de poisson, fricassée de chatrou (poulpe), ou accras de morue servis en entrée dans les « lolos » (restaurants de bord de route).
• Matété de crabe, un riz parfumé aux épices et crustacés, souvent préparé lors des fêtes pascales.
• Soupes créoles, calalous, et autres plats mijotés dans le respect des traditions familiales.

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Produits du terroir & agriculture locale

• Fruits tropicaux : goyave, mangue, fruit à pain, maracudja (fruit de la passion), banane plantain… souvent transformés en confitures, jus artisanaux ou sirops.
• Épices et condiments : piment végétarien, bois d’Inde, curcuma local, cannelle, citronnelle, roucou… base de nombreuses marinades.
• Légumes pays : dachine, malanga, manioc, cultivés dans des exploitations agricoles familiales ou en permaculture.
• Poissons et fruits de mer frais, issus de la pêche côtière : vivaneau, thazard, lambi, langouste…

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Savoir-faire artisanaux & productions locales

• Rhum agricole AOC : la Guadeloupe est une terre de rhum d’exception, avec des distilleries emblématiques (Damoiseau, Longueteau, Bologne…) valorisant la canne à sucre locale.
• Punchs artisanaux aux fruits, liqueurs, sirops naturels et jus pressés à froid.
• Miel tropical, chocolat de Guadeloupe, café d’origine, produits en circuits courts sur des terres d’altitude.

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Une gastronomie durable & responsable

• Mise en valeur des circuits courts, des marchés bio et producteurs en vente directe.
• Multiplication des tables locavores, engagées dans l’écogastronomie et le zéro déchet.
• Formations et valorisation du patrimoine culinaire dans les écoles hôtelières et événements tels que le Festival de la Gastronomie Créole.

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La cuisine guadeloupéenne, généreuse et vivante, est bien plus qu’un plaisir des sens : elle raconte un territoire, une mémoire et un engagement vers une alimentation résiliente et éthique.