Gastronomie & Produits du terroir de Guyane

Une cuisine métissée, puissante et ancrée dans la forêt amazonienne

La gastronomie guyanaise reflète la richesse culturelle de ce territoire ultramarin singulier, à la croisée des influences créoles, amérindiennes, africaines, bushinenguées, hmong, brésiliennes et européennes. Sa cuisine est généreuse, relevée, colorée, et puise ses ingrédients dans une nature abondante et fertile : forêts, fleuves, jardins créoles et littoral.

Plats emblématiques & spécialités locales

• Le bouillon d’awara : plat traditionnel incontournable du carême, à base du fruit du palmier awara longuement mijoté avec viandes fumées, légumes locaux et épices.
• Le colombo de poulet ou cabri, parfumé au curry, ail, thym et piment végétarien.
• Le couac (semoule de manioc) et le wassaï (açaï local) accompagnent de nombreux repas.
• Les grillades de poisson d’eau douce (acoupa, mérou, boujouman) ou de gibier (paca, agouti) selon les saisons et les traditions autochtones.
• Le Kalawang, condiment à base de mangue verte râpée, citron vert et piment.
• Les accras de morue ou de légumes, incontournables des marchés et fêtes.

Produits du terroir & savoir-faire

• Une agriculture familiale dynamique et diversifiée : fruits tropicaux (goyave, maracuja, corossol), légumes pays, manioc, banane plantain, piment, gingembre…
• Les jardins créoles, modèle d’agroécologie mêlant cultures alimentaires, médicinales et ornementales.
• Les producteurs Hmongs, notamment dans la région de Cacao, reconnus pour la qualité de leurs cultures maraîchères.
• Transformation artisanale : confitures, sirops, jus naturels, punchs et rhums arrangés.
• La pêche côtière et fluviale, essentielle à l’alimentation locale, pratiquée de manière artisanale.

Circuits courts, marchés & tourisme culinaire

• Les marchés de Cayenne, Saint-Laurent, Kourou ou Cacao sont des lieux de découverte privilégiés des produits frais et plats typiques.
• Émergence de tables d’hôtes et restaurants engagés, valorisant les circuits courts et les recettes locales revisitées.
• Développement d’événements culinaires et festivals autour des cultures alimentaires guyanaises.

La gastronomie guyanaise est une porte d’entrée sensorielle vers l’identité multiple et la richesse naturelle du territoire. Elle offre un terrain fertile pour les chefs, artisans, agriculteurs et porteurs de projets soucieux de conjuguer saveurs authentiques, durabilité et transmission culturelle.