Gastronomie & Produits du terroir d’Île-de-France

Une tradition culinaire revisitée au goût du jour, entre patrimoine et circuits courts

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Si l’Île-de-France est souvent associée à la haute gastronomie parisienne, elle est aussi le berceau d’un terroir riche, parfois méconnu, qui renaît grâce à une nouvelle génération de producteurs, de chefs engagés et d’initiatives en faveur d’une alimentation locale, durable et responsable.

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Des produits emblématiques du terroir francilien

• Le brie de Meaux et le brie de Melun, fromages AOP à pâte molle, véritables symboles du patrimoine culinaire de la région.
• Le coquelicot de Nemours, utilisé en confiserie artisanale.
• Le miel du Gâtinais, réputé pour sa finesse et issu de ruchers en pleine nature.
• La menthe poivrée de Milly-la-Forêt, ingrédient aromatique autrefois prisé des herboristes parisiens.
• Pommes, poires, fruits rouges, mais aussi légumineuses et céréales cultivées dans la plaine de France, le Hurepoix ou la Brie.

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Une production agricole qui se réinvente

• Fermes urbaines et périurbaines en plein essor : culture en permaculture, aquaponie ou maraîchage bio aux portes de Paris (ferme de Paris, ferme de Gally, V’île Fertile…).
• AMAP (Associations pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne) et marchés de producteurs : un lien direct entre consommateurs et agriculteurs.
• Labels bio et HVE de plus en plus présents dans les exploitations franciliennes.
• Brasseries artisanales, moulins et boulangers valorisant les céréales locales pour des pains et bières 100 % franciliens.

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Chefs engagés & restauration durable

• Chefs locavores et circuits courts au cœur de Paris et de la petite couronne (ex : Table Métis, Le Reflet, Septime, L’Arpège…).
• Ruches, coopératives alimentaires, cantines bio, projets d’éducation au goût dans les écoles et dans les quartiers.
• Valorisation des déchets alimentaires et pratiques vertueuses dans les cuisines professionnelles.

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Itinéraires gourmands & expériences culinaires

• Routes du fromage et de la bière artisanale en Seine-et-Marne ou dans le Val-d’Oise.
• Ateliers cuisine, visites de fermes, cueillettes ouvertes au public, notamment en Essonne et en grande couronne.
• Marchés emblématiques : Aligre, Rungis (le plus grand marché de produits frais au monde), marché bio des Batignolles.

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La gastronomie francilienne s’épanouit entre tradition et modernité, avec une conscience croissante des enjeux alimentaires.
Elle devient un véritable vecteur de transition, de lien au territoire et d’identité partagée entre ville et campagne.