Gastronomie & Produits du terroir en Martinique

Une cuisine créole entre mémoire, terroir et innovation durable

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La gastronomie martiniquaise reflète l’identité métissée de l’île, fruit des influences africaines, européennes, indiennes et amérindiennes. Savoureuse, colorée et souvent épicée, elle s’appuie sur des produits frais du terroir, une transmission familiale vivace, et des savoir-faire agricoles en pleine mutation vers une approche plus durable.

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Plats traditionnels & recettes emblématiques

• Colombo de poulet ou de cabri : plat mijoté aux épices (cumin, curcuma, massalé), servi avec riz, pois d’Angole ou igname.
• Court-bouillon de poisson : recette créole à base de vivaneau ou dorade, relevée de citron vert, piment végétarien et herbes fraîches.
• Chatrou (poulpe) en sauce, fricassée de lambi ou blaff : fruits de mer typiques de la cuisine antillaise.
• Accras de morue, boudin créole, pâtés salés : entrées phares des fêtes et marchés.
• Féroce d’avocat, plat froid à base de morue, d’avocat, de farine de manioc et de piment.

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Produits du terroir & agriculture locale

• Fruits tropicaux : banane (exportée mais aussi transformée localement), maracudja, goyave, mangue, papaye, ananas Victoria, carambole.
• Légumes pays : igname, patate douce, dachine, giraumon, chou caraïbe…
• Plantes aromatiques et médicinales : bois d’Inde, citronnelle, basilic grand feuille, curcuma, roucou.
• Piment végétarien : incontournable pour parfumer sans piquer.

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Rhum & savoir-faire artisanaux

• Rhum agricole AOC Martinique : seul rhum au monde à bénéficier d’une Appellation d’Origine Contrôlée, issu de la fermentation du jus de canne à sucre frais.
  • Distilleries historiques : Clément, Saint James, Neisson, Trois Rivières, HSE…
• Punchs artisanaux : à base de fruits locaux macérés, rhum et sucre de canne.
• Produits transformés : confitures, sirops, vinaigres de fruits, chocolats, cafés de terroir en développement.

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Vers une alimentation plus durable

• Revalorisation des jardins créoles : modèle d’agroécologie traditionnelle mêlant vivres, aromatiques et médicinales.
• Développement de filières bio et agroécologiques, souvent portées par des jeunes agriculteurs et des associations.
• Émergence de restaurants locavores, de food trucks durables et de marchés paysans valorisant les circuits courts.

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La cuisine martiniquaise est bien plus qu’une affaire de goût : elle porte une mémoire, un rapport intime à la terre, et un potentiel fort pour une transition alimentaire durable au cœur des Antilles.