Gastronomie & Produits du terroir en Occitanie

Une mosaïque de saveurs entre Méditerranée, montagne et traditions rurales

---

Riche de cultures culinaires ancestrales, l’Occitanie est une des régions les plus gourmandes de France. Terre d’abondance et de diversité, elle offre un terroir généreux qui valorise circuits courts, produits de saison, recettes paysannes et savoir-faire authentiques transmis de génération en génération.

---

Des spécialités emblématiques et identitaires

• Cassoulet de Castelnaudary, de Toulouse ou de Carcassonne, chacun défendant fièrement sa recette traditionnelle.
• Aligot de l’Aubrac, alliance fondante de purée de pommes de terre et de tome fraîche.
• Brandade de Nîmes, tielle sétoise, petits pâtés de Pézenas : autant de spécialités méditerranéennes aux accents d’huile d’olive et de mer.

---

Fromages & charcuteries d’exception

• Roquefort AOP, affiné dans les caves naturelles du Larzac.
• Pélardon, Tomme des Pyrénées, Bleu des Causses, fromages de brebis ou de chèvre typiques des vallées et plateaux.
• Charcuteries de Lacaune, saucisse sèche de Toulouse, jambon noir de Bigorre… valorisant les races locales et les méthodes artisanales.

---

Vins & vignobles engagés

• Vignobles du Languedoc, Gaillac, Fronton, Corbières, Minervois, mais aussi Cahors, Madiran ou Costières de Nîmes : une diversité remarquable de terroirs viticoles.
• Forte croissance des vins bio et nature, domaines en biodynamie ou en agroforesterie.
• Nombreux circuits œnotouristiques autour de domaines engagés dans la viticulture durable.

---

Terroirs agricoles & savoir-faire paysans

• Cultures de fruits anciens (abricots du Roussillon, pommes du Tarn, châtaignes des Cévennes).
• Lentilles blondes de Saint-Flour, haricot tarbais, noix du Quercy, safran du Lauragais : autant de productions locales remises à l’honneur.
• Marchés paysans, AMAP, coopératives agricoles valorisent une économie locale équitable.

---

Une cuisine engagée et créative

• Des chefs mettent à l’honneur les produits locaux dans des tables locavores et engagées.
• Émergence d’initiatives citoyennes autour de la cuisine durable : cantines bio, ateliers de transformation artisanale, restaurants écoresponsables.

---

L’Occitanie est un territoire de goût, de tradition et d’innovation culinaire.
Un véritable vivier d’opportunités pour les acteurs du tourisme gastronomique durable, les producteurs engagés et les porteurs de projets agroécologiques.