Gastronomie & Produits du terroir en Provence-Alpes-Côte-d’Azur

Une cuisine ensoleillée, ancrée dans la terre, la mer et le savoir-faire ancestral

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La région Provence-Alpes-Côte d’Azur est un véritable panier gourmand à ciel ouvert, où chaque territoire exprime ses richesses agricoles, maritimes et culturelles à travers une gastronomie identitaire. Ici, le goût du produit local, de saison et souvent bio s’associe à une cuisine simple, généreuse et respectueuse des traditions… mais aussi de l’environnement.

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Produits emblématiques & AOP

• Huile d’olive de Provence AOP, joyau du patrimoine méditerranéen, issue de variétés anciennes comme la Salonenque ou l’Aglandau.
• Herbes aromatiques (thym, romarin, sarriette, basilic) cultivées ou cueillies, véritables piliers de la cuisine provençale.
• Fruits et légumes gorgés de soleil : tomates anciennes, melons de Cavaillon, figues, fraises de Carpentras.
• Vins et rosés de terroir : Côtes de Provence, Bandol, Cassis ou les vins de montagne des Hautes-Alpes.
• Miels de lavande, de garrigue ou de montagne, souvent labellisés IGP ou Bio.
• Produits de la mer : anchois de Collioure, oursins, tellines, poissons frais issus de la petite pêche.

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Savoir-faire & spécialités régionales

• La ratatouille, l’aïoli, la tapenade, la bouillabaisse, plats iconiques célébrant la simplicité des produits frais.
• La socca niçoise, la pissaladière, la panisse, street food locale végétarienne et savoureuse.
• Le fromage de chèvre fermier, comme le banon AOP ou les tommes des Alpes.
• Desserts traditionnels : calissons d’Aix, navettes marseillaises, tropézienne, fruits confits d’Apt.

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Circuits courts & agriculture durable

• Montée en puissance des AMAP, marchés paysans et drive fermiers.
• Multiplication des producteurs en agriculture biologique ou raisonnée, notamment dans les Alpes-de-Haute-Provence et le Vaucluse.
• Soutien aux filières de valorisation des races locales (agneau de Sisteron, chèvre Rove, taureau de Camargue).
• Initiatives de restauration durable dans les villes : cantines locavores, restaurants labellisés « Écotable », chefs engagés.

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Tourisme gourmand & expériences

• Balades œnotouristiques dans les vignobles de la Drôme provençale ou du Var.
• Visites de moulins à huile, confiseries artisanales, distilleries de plantes, pour découvrir les secrets de fabrication.
• Ateliers culinaires autour de recettes provençales, parfois animés par des chefs ou des producteurs locaux.
• Fêtes du goût : foires aux vins, marchés de producteurs, fêtes de la lavande ou de la truffe.

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En PACA, manger local, c’est goûter à une cuisine identitaire et durable, soutenant des producteurs passionnés et des territoires vivants.